有些蔬菜不适合炒着吃
蔬菜是我们获得维生素和膳食纤维的重要途径,也是调理肠道、维护健康的重要途径。炒,是中国传统烹饪方式之
一。但是美创力rottweil喷码机提醒您,有些蔬菜不适合炒着吃哦。
西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出
的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
权威部门表示,这主要是含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成
丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高。一般来说,口感上发甜的蔬菜,本身含糖就多一
些,再加上酸度低,相对更容易发生此反应,比如西葫芦、洋葱等。
所以我们在炒蔬菜前,别把蔬菜切太薄,平时做饭,也要控制蔬菜在滚烫的锅里久炒。蔬菜出水,会相应降锅内温
度。所以炒糊的菜不要吃,因为其有害物质会明显增加。另外,蔬菜最好不要烤着吃,因为往往发生 “美拉德反应”,含
致癌物。